Η κτηνοτροφία υπήρξε ανέκαθεν ο βασικός άξονας της οικονομίας του Μετσόβου. Η δε τυροκομία αποτελεί ένα άλλο πόλο ανάπτυξης. Στο Μέτσοβο λειτουργεί από το 1958 το τυροκομείο του ιδρύματος Τοσίτσα, που απορροφά ολόκληρη σχεδόν την παραγωγή γάλακτος της περιοχής. Η τυροκομική γνώριζε τεράστια ανάπτυξη καθ’ όλη τη διάρκεια του Τουρκικού ζυγού και οι Μετσοβίτες τυρέμποροι χρησιμοποιούσαν ειδικούς τεχνίτες οι οποίοι στέλνονταν και μάθαιναν την τέχνη παρασκευής του τυριού στην Ιταλία, κυρίως στη Σαρδηνία. Το τυρί κασκαβάλι παραγόταν στην περιοχή του Μετσόβου και εξαγόταν στην Ιταλία. Με δεδομένο ότι το Ίδρυμα δίνει μεγαλύτερη έμφαση στην εκμάθηση και την τυροκομία, παρά στην επιχειρηματικότητα, έχει δώσει τη δυνατότητα στους τυροκόμους του να πειραματιστούν, χωρίς το άγχος του κόστους των πειραμάτων τους.
Το Τυροκομείο Ιδρύματος Τοσίτσα παράγει ετησίως 170 τόνους τυριά, αξιοποιώντας 1.700 τόνους γάλατος, που ξεχωρίζουν για την ποιότητά τους. Τα τυριά που είναι δυσεύρετα και παράγονται σε περιορισμένες ποσότητες όσο επιτρέπει το γάλα της περιοχής και ο παραδοσιακός τρόπος παραγωγής, είναι τα εξής: το καπνιστό Μετσοβόνε που είναι και το πιο γνωστό και έχει χαρακτηριστεί ως προϊόν ΠΟΠ, η ημίσκληρη Μετσοβέλλα, η γλυκιά Γραβιέρα τύπου ‘’Γκρυγιέρ’’, η δυσεύρετη Γκράνα ή Παρμεζάνα και το πιπεράτο Μετσοβίσιο ή Γιδίσιο ή Μαΐσιο ή Μπατσίσιο τύπου Σεβρ. Η φήμη των τοπικών τυροκομικών προϊόντων ξεπερνά τα σύνορα της χώρας.
Ντόπια τυριά παραγωγής Ιδρύματος Τοσίτσα
Διαδικασία παραγωγής Μετσοβόνε
